Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 à 6 personnes :
75 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique (4 g)
3 œufs à température ambiante
50 g de lait
100 g d’emmental râpé
150 g de très bonnes olives noires (niçoises, de Nyons…)
30 pétales de tomates confites
30 g de câpres moyens
15 feuilles de basilic
25 filets d’anchois marinés (il ne s’agit pas d’anchois à l’huile, très salés)
huile d’olive
piment d’espelette, sel, poivre du moulin
Dénoyautez les olives et coupez-les grossièrement.
Coupez les filets d’anchois en quatre.
Egouttez les tomates confites et coupez-les en morcxeaux. Réservez leur huile parfumée.
Ciselez le basilic.
Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez un œuf et mélangez, puis un 2ème œuf et mélangez à nouveau. Vous pouvez travailler à la main ou au robot.
Versez le lait en mince filet sans cesser de mélanger.
Ajoutez le troisième œuf.
Incorporez 1 cuil. à soupe d’huile parfumée. Ajoutez une pincée de piment d’espelette, salez légèrement et poivrez généreusement.
Ajoutez l’emmental râpé, les morceaux d’olives, les tomates confites, les câpres, les anchois et le basilic. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez l’appareil dans un moule à cake huilé de 25 cm. Placez dans le four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler.
Contrairement à de nombreux cakes salés, celui-ci n’est pas étouffant car il est très généreusement garni. Il peut déguster aussi bien tiède que froid.