Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes :
1 tranche de noix de veau, large et aplatie
2 grandes tranches de mortadelle très fines
8 tranches de pancetta très fines
100 g de mozzarella fumée
1 échalote
3 branches de persil (3 cuil. à soupe de persil haché)
8 feuilles de sauge (3 cuil. à café)
1 petite branche de romarin (1 cuil. à café)
10 cl de fond de veau
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin
Lavez, effeuillez et hachez finement les herbes. Mélangez-les.
Coupez la mozzarella fumée en tranches très fines.
Etalez la tranche de veau sur le plan de travail. Poivrez-la généreusement. Recouvrez toute la surface avec les herbes. Disposez par-dessus les tranches de mortadelle et enfin la mozzarella fumée.
Enroulez l’ensemble sur lui-même en serrant bien, puis bardez avec la pancetta. Ficelez.
Pelez et émincez l’échalote. Faites-la suer quelques instants dans une cocotte où vous aurez fait chauffer l’huile d’olive. Ajoutez la roulade ficelée et faites-la dorer sur toutes ses faces. Mouillez avec le fond de veau. A l’ébullition, couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé à 200°, pour une cuisson de 25 minutes.
Quand le rôti est cuit, ôtez les ficelles et coupez-le en tranches. Servez sans attendre avec une purée de pommes de terre et quelques pousses de roquette.